Când ne gândim la un vin spumant, “Şampania” este primul lucru care ne trece prin cap, fiind în cultura generală un sinonim care deseori este utilizat în mod greşit. Da, şampania este un vin spumant, dar este dintr-o anumită zonă şi produs într-un anumit fel: “metoda tradiţională” sau “champegnoise”. Pe lângă metoda tradiţională mai există încă trei metode a produce vinul spumant: metoda de transfer, metoda în rezervor de aluminium (Charmant) şi metoda de carbogazefiere. Crearea şampaniei a fost o descoperire technologică foarte importantă, permiţând vinurilor transportate din Franţa în Anglia, să continue să aibă un gust atrăgător pentru consumator, după un drum lung care nu prezenta condiţii adecvate vinului în acea epocă. În principiu, un vin spumant este un vin în care se regăște dioxid de carbon dizolvat, produs de o fermentaţie secundă.
Vinul spumant se poate numi “Şampanie” doar dacă se produce în zona Champagne în Franţa şi este produs doar din următorele soiuri de struguri: chardonnay, pinot noir şi pinot meunier, respectând metoda tradiţională de producţie. Această metodă consistă prina a produce vinul de bază alb, care se poate mixa cu vin şi din alţi ani şi pus în sticlă împreună cu zahăr şi drojdie. Va avea loc o a doua fermentare care durează între 3 şi 6 săptămâni, vinul devine mai puternic în alcool şi apare dioxidul de carbon cu o presiune în sticlă de 6 atmosfere. Sticla se lasă aproximativ 9 luni de zile în poziţie orizontală pentru a permite drojdiei să se depună şi să elibereze compuşi aromatici. Ultima etapă consistă în eliminarea drojdiei din sticla “degorgement” urmat de “dosage”, etapă în care se adaugă licoare de expediţie (vin + zahăr) pentru a stabili gradul de zahăr din vin. Şampania se poate clasifica după conţinutul de zahăr: brut natural (0 -3 g/l zahăr), extra brut (3 – 6g/l zahăr), brut (6-15g/l zahăr), extra sec (15-20g/l zahăr), sec (20-35g/l zahăr) şi demi-sec (35-30g/l zahăr).
Majoritatea vinului spumant este produs prin a doua fermentare în rezervoare mari de aluminium, iar vinul la sfârşit este îmbuteliat în sticle. Cel mai popular vin spumant produs în acest fel este Proseco. Cea mai rapidă şi ieftină metodă este prin carbogazare, adăugând CO2 la vinul de bază. Toate vinurile spumante care se produc în metoda tradiţională în Franţa, înafara zonei Champagne, se numesc “Cremant”, în Spania se numesc “Cava” sau “Franciacorta” în Italia.
Vinars
Vinars-ul este produs prin fermentarea strugurilor proaspeţi (vinificare) şi la sfârşitul acestui proces se face distilarea. Majoriteata vinars-ului este îmbătrânit în butoaie de lemn sau colorat cu caramel înainte de a fi îmbuteliat pentru a primi culoarea. La fel ca şi şampania, un vinars se poate numi “Cognac” doar dacă este produst în zona Cognac la nordul Boredeaux-ului în Franţa, dublu distilat intr-un alambic de cupru, rezultând printr-un vinars bogat în arome de fructe şi flori, corp mediu şi alcool fin. Îmbătrânirea în butoaie de stejar îi aduce gusturi de vanilie, nuci, condimente dulci sau fructe uscate. În funcţie de durata învechirii, Cognac-ul se poate categoriza în: VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Napoleon, extra old). Valorea unui cognac creşte cu vârsta lui şi cu durata periodei de îmbătrânire în butoi.
Un al patrulea Atelier Dionis va avea loc Miercuri 16 decembrie. Vom discuta şi degusta vinuri spumante, vinars şi surprize.
Locuri limitate. Pentru informaţii şi rezervări:
dionis@maximimpex.ca
Tel: (514) 663. VINS (8467)