Ni s-a întâmplat să avem ocazia de a gusta un vin excepţional, dar în momentul în care trebuie să le descriem celor din jur de ce acest vin este într-adevăr special, ne pierdem cuvintele. Cum le putem explica celor din jur sau cel mai important nouă înșine de ce un vin ne place mai mult decât altul? Pentru a ne cunoaşte gusturile şi interesele asupra anumitor vinuri şi pentru a fi capabili să cumpărăm vinuri în care se regăsesc caracteristicile care ne plac, trebuie să ţinem cont de următoarele aspecte ale vinului: aparenţă, miros şi gust. Aceste 3 elemente combinate crează profilul care caracterizează fiecare tip de vin.
Trebuie menţionat faptul că atunci când analizăm vinurile trebuie respectate anumite condiţii: camera să aibă lumină albă (preferabil lumina soarelui) şi să nu fie mirosuri care să deranjeze (mai ales mirosurile puternice ale bucatelor româneşti). Totodată e bine de evitat să mâncăm mâncăruri cu arome şi gusturi puternice (ceapă, usturoi etc.).
Aparenţa este primul indiciu de calitate: vinul este limpede sau tulbure? Ce culoare are? Cât de intensă este aceasta? Cât de dense sunt lacrimile de pe pahar? Doar prin aspect putem spune multe despre vin, începând cu vârsta, intensitatea, şi dacă are defecte sau nu. În principiu un vin de calitate este strălucitor şi nicidecum tulbure.
Următoarea etapă este să ducem paharul la nas şi să mirosim aromele, care şi ele ne pot da indicii destule. E important ca vinul să nu miroasă urât: carton umezit, ouă stricate, ceapă fiartă, oţet, mucegai etc. Pentru a evalua un vin trebuie să reţinem intensitatea mirosului şi aromele caracteristice: fructe, florale, condimente, vegetale etc. Trebuie să reţinem care dintre aceste caracteristici ne atrag şi ne plac, şi totodată că să putem descrie vinul celor din jur sau când mergem să cumpărăm o sticlă de vin.
Etapa finală şi cea care ne aduce cea mai mare satisfacţie, degustarea, ne confirmă dacă nu sunt defecte în vin şi totodată un vin de calitate continuă să-şi exprime aromele pe papilele gustative fiind într-o armonie cu nivelul de alcool, zahăr şi tanin (vinuri roşii). E important să reţinem nivelul de zahăr care ne place într-un vin, aciditatea şi corpul. Vinurile de calitate prezintă arome mai concentrate şi doar cu câteva excepţii sunt dulci. Zahărul ascunde defectele şi totodată acoperă complexitatea aromelor în anumite vinuri lejere.
Dacă urmați cu atenţie aceste 3 etape simple ale degustării, cu siguranţă veţi avea o experienţă mai interesantă cu vinul data viitoare, veţi vedea că vinul vă vorbeşte şi dacă este de calitate vă veţi amuza să găsiţi combinaţiile de arome complexe care se îmbină cu mineralizarea, taninul şi aciditatea.
Ca să nu vă faceţi de ruşine dacă participaţi la o degustare unde sunt mai mulţi participanţi, este de evitat să beţi paharul complet fără a urma aceste 3 etape simple. Normal, vinul trebuie apreciat şi gustat, nu doar băut ca o simplă băutură alcoolică, mai ales vinurile de calitate.
Pentru a pune în evidenţă fiecare stil de vin este important să alegeţi şi paharele necesare:
Vin Roşu – pahare de dimensiuni mare care permite aerului să intre în contact cu o suprafaţă cât mai mare, ajutând la developarea aromelor şi gusturilor
Vin Alb şi Rosé – pahare de talie medie care să reţină prospeţimea aromelor de fructe
Spumant – paharele cele mai bune sunt “flute” care permit trecerea bulelor printr-o cantitate cât mai mare de vin până ajung la suprafaţă
Vinuri Dulci şi Alcoolizate – se servesc în pahare, ajutând aroma de fructe să se remarce
P.S. Nu uitaţi să serviţi vinurile la temperaturile adecvate, ca să evitaţi surprize neplăcute. Chiar şi cel mai bun vin poate avea gustul alterat dacă nu e servit la temperatura ideală.
dionis@maximimpex.ca
Tel: (514) 663.VINS (8467)
