Vinul este o băutură alcoolică care este în constantă evoluţie, vinul de azi nu mai e acelaşi vin de ieri. Majoritatea vinurilor se pot conserva pentru perioade scurte de timp, de câţiva ani, fiind comercializate în primul an după recoltă. Puţine sunt vinurile care pot să evolueze şi care pot fi apreciate după 10-15 ani, cu câteva excepţii peste 50 de ani. Aceste vinuri sunt greu de produs, foarte scumpe, dar aromele şi gusturile lor aduc cele mai mari satisfacţii amatorilor şi pasionaţilor de vinuri. Cei mai mari duşmani ai vinurilor sunt oxigenul şi căldura, care provoacă îmbătrânirea prematură şi scurtează ciclul de viaţă semnificativ. Vinurile de gardă, trebuie păstrate într-un loc rece între 10 -15 grade Celsius, în poziţie orizontală ca vinul să poată fi în contact cu dopul de plută pentru a împiedica oxigenul să intre în sticlă. Factorii care influenţează perioada ideală de băut a vinului şi durata de conservare sunt anul de recoltă, modul de îmbătrânire şi soiul de strugure folosit în producerea vinului. Pentru a putea produce un vin de “longue garde” anul recoltei trebuie să fie excepţional din punct de vedere al climei, vinul să aibă o bună aciditate şi foarte corpolent, adică o cantitate mare de tanin.
În general, vinurile albe nu sunt îmbătrânite în butoi de lemn iar o parte din vinurile roşii care prezenta caracterele necesare pot fi lăsate la măturat în butoaie de stejar între 12 şi 36 de luni. Una dintre excepţii este vinul produs din soiul de struguri albi “Chardonnay” care deseori (mai ales în Bourgogne, Franţa) este lăsat la fermentat şi maturat în butoaie de stejar. Majoritatea vinurilor albe şi vinurilor roşii care se beau tinere gen “Beaujolais Nouveau” sunt lăsate la maturat în tancuri de aluminiu sau de lemn neutru. La vinurile roşii, îmbătrânirea în butoaie de stejar adaugă gusturi specifice şi lasă cantităţi mici de oxigen să intre în vin care ajută la calmarea taninului, rezultând într-un vin mai fin cu gusturi de caramel, smochin, alune şi cafea. Foarte important este stejarul din care butoaiele sunt fabricate, astfel stejarul francez este mai scump şi dă vinului gusturi subtile de prăjit şi alune şi tanini mai reduşi. Stejarul american este mai ieftin şi aduce vinului gusturi de nucă de cocos şi vanilie, dar tanini rămân mai astringenţi. Este important de menţionat că de obicei, când vinurile sunt de calitate inferioară şi au fost lăsate la maturat în butoaie de stejar (de obicei stejar american), motivul este de le ascunde din defecte, acoperind cu gusturi intense de vanilie. În ultimii ani producătorii de vinuri de calitate au decis să utilizeze arome cât mai subtile provenind din butoaie, concentrându-se a pune în evidenţă gusturile de fructe şi conservarea lor cât mai mult timp.
În Quebec, vinurile care se găsesc în sucursalele SAQ sunt îmbuteliate la sursă şi transportate în containere cu vaporul, cu excepţia vinurilor scumpe care vin la temperaturi controlate în avion. Pentru a menţine vinurile stabile şi pentru a nu lăsa drumul şi vibraţiile să afecteze vinul, producători adaugă sulfiţi. Aceşti sulfiţi au proprietăţi antioxidante şi antiseptice care împiedică transformarea vinului în oţet. Vinurile care se găsesc în supermarketuri şi magazine gen “Depanneur” sau benzinării sunt transportate în vrac în containere şi îmbuteliate aici în Quebec. Aceste vinuri conţin mulţi mai mulţi sulfiţi decât vinurile transportate în sticlă, iar calitatea lor est cu mult inferioară.
DIONIS vă urează Sărbători Fericite şi UN AN MAI BUN (și cu vin mai bun)! Vă aşteptam în noul an cu mai multe degustări şi mai multe vinuri surpriză. Vă aducem aminte ca atunci când consumaţi băuturi alcoolice să fiţi responsabili şi să cedaţi volanul sau să profitați de “Operation Nez Rouge”.
dionis@maximimpex.ca
Tel: (514) 663.VINS(8467)
