Calitatea produselor alimentare reprezintă un subiect de mare interes în lumea de azi. Multitudinea problemelor de sănătate se leagă în mod inevitabil de ceea ce consumăm. Pentru a avea o imagine mai clară asupra calității alimentelor din Canada, am stat de vorbă cu un specialist în domeniu, Khalid Laatmani, M. Sc., director responsabil cu controlul calității al unei companii din Montreal.
Cristian Bucur: Ce face mai exact un inspector alimentar? Pentru cine lucrează?
Khalid Laatmani: În industrie se vorbește despre tehnician în controlul calității care are ca rol principal controlul practicilor de igienă : spălatul mâinilor, manipularea salubră a alimentelor, formarea angajaților și respectarea reglementărilor. Titlul de inspector este rezervat autorităților competente federale și provinciale (ACIA și MAPAQ).

Cristian Bucur: Cum și unde se fac aceste verificări?

Khalid Laatmani: Există două tipuri de verificări :

  1. Verificarea conformității documentelor companiei. Pentru uzinele federale inspectate de Agenția Canadiană a Inspecției Alimentare (ACIA), inspectorul verifică zilnic SVC (Sisteme de Verificare a Conformității) pentru a evalua conformitatea vizavi de exigențele HACCP (Analiza critică și controlul pericolului) sub controlul PASA (Programul Ameliorării Salubrității), sistemul existent în vigoare în Canada.
  1. Verificarea de la fața locului pentru a avea certitudinea că toate procedurile companiei sunt puse în practică în conformitate cu programul declarat autorităților.

Cristian Bucur : Sunt multe neregularitățile constatate în timpul unui control?

Khalid Laatmani: Avantajul sistemului HACCP este că previne apariția non-conformităților, iar când acestea sunt detectate, compania trebuie să pună în practică măsuri de corecție imediate pe termen scurt, dar și măsuri preventive pentru a evita repetiția lor. Aceste tehnici sunt prevăzute în sistemul HACCP.

Când o anomalie este identificată de către un inspector ACIA, acesta o menționează într-un raport de verificare și cere companiei să ia măsuri pentru corectarea situației. În cazul în care anomalia se repetă sau are un impact direct asupra salubrității alimentelor, inspectorul emite o DAC (Cerere de corecție). Aceasta înseamnă că societatea respectivă trebuie să prezinte un plac de acțiune pentru a remedia situația. Inspectorul reface controlul, iar în cazul în care problema nu a fost eliminată, Agenția cere din nou companiei să revadă măsurile. Sancțiunile pot merge până la retragerea licenței de producție dacă situația nu se ameliorează.
Cristian Bucur: Care este cel mai mare pericol vizavi de calitatea alimentelor?
Khalid Laatmani: Din punct de vedere al sistemului HACCP, există 3 tipuri de pericole pentru salubritatea alimentelor :

  • Biologice, prezența agenților patogeni ;
  • Chimice, prezența pesticidelor, antibioticelor, alergeni nedeclarați;
  • Fizice, prezența corpurilor străine.

În ceea ce privește calitatea alimentelor, producătorul are rolul de a le asigura calitatea. Practic, orice abatere de la specificații este considerată o non-conformitate, însă nu se poate vorbi de pericol.

De ex : dacă producătorul folosește un ingredient de calitate inferioară a celui declarat, aceasta este o non-conformitate dar nu înseamnă că alimentul respectiv este un pericol pentru consumator.
Cristian Bucur: Ce părere aveți despre alimentele bio, sunt mai bune ?
Khalid Laatmani: Documentația științifică confirmă faptul că alimentele biologice sunt mai cele mai bune pentru consumator.

Cristian Bucur: Se fac verificări și din punct de vedere al structurii genetice, de exemplu OMG (organisme modificate genetic).

Khalid Laatmani: În momentul de față nu există în Canada niciun fel de normă în legătură cu etichetarea obligatorie a OMG. În virtutea legii canadiene a alimentelor și medicamentelor, ministerul canadian al sănătății cere etichetarea obligatorie a alimentelor modificate genetic sau altul, numai dacă există un risc pentru sănătate, substanțe alergice sau dacă există modificări în compoziția alimentelor. Companiile nu fac astfel de teste.

Cristian Bucur: Care este nivelul calității alimentelor în Canada?

Khalid Laatmani: Canada este un lider mondial în gestionarea siguranței alimentelor. Un studiu publicat în anul 2014 de către ” Conference Board of Canada” acordul primul loc, la egalitate cu Irlanda și înaintea Franței, sistemului canadian de verificare a salubrității alimentelor. În ceea ce privește calitatea, criteriul este subiectiv și depinde de mai multe elemente.
Cristian Bucur: Cum ar putea oamenii să mănânce mai sănătos?

Khalid Laatmani: Cea mai bună metodă de a mânca sănătos este gătitul, astfel încât știți exact ceea ce consumați. Evident că, dacă vă permiteți, gătitul alimentelor bio reprezintă cea mai bună combinație.
Cristian Bucur: Ce ne puteți spune despre fructele și legumele iradiate?

Khalid Laatmani: În prezent, următoarele produse pot fi iradiate și vândute în Canada : ceapa, cartofii, făina albă, mirodeniile întregi și măcinate, de asemenea și produsele deshidratate. În practică vă pot spune din experiență că cel mai des mirodeniile sunt iradiate. Pentru mai multe detalii asupra acestui subiect puteți consulta :

http://www.inspection.gc.ca/aliments/information-pour-les-consommateurs/fiches-de-renseignements/irradiation/fra/1332358607968/1332358680017